フレンチ「ヌキテパ」五反田

五反田で1994年開業の老舗フレンチ「ヌキテパ」でディナー。田辺年男シェフは元プロボクサーと経歴もユニーク、土を食べさせられる、ということで料理もユニークなイメージで楽しみにお伺いしました。

真蛸、マッシュルーム、オリーブ
真蛸、マッシュルーム、オリーブ
千葉県鹿島産のタコは極柔らか、基本料理に肉(例外は鴨肉)は使用しないようです。

そば粉のクレープ、バフンウニ、イクラ
そば粉のクレープ、バフンウニ、イクラ
クリームにエシャロット、流石にウニやイクラに感動はない。

千葉県鹿島灘産蛤の炭火焼き
千葉県鹿島産焼き蛤
スペシャリテ、蝶番を取り除くと、貝が開かないので旨みが逃げないそう。ちょっと食感が強すぎて好みではない。

磯魚のスープ
磯魚のスープ
続いてもスペシャリテ、中にパプリカとニンニクのペースト、チーズ、5種類の魚を使用、「トレイス」のミキサー料理のような雰囲気ですが、より濃厚で旨い。

伊佐木のソテー、サラダ添え
伊佐木のソテー、サラダ添え
山筍、コゴミ、小松菜の根っ子、自家製ポップコーン、バルサミコ酢と土のソース。

蜜柑のシャーベット、パッションフルーツのソース
蜜柑のシャーベット、パッションフルーツのソース
口直し。

西瓜のショートケーキ
西瓜のショートケーキ
デザートのスペシャリテ、シェフが西瓜が大好き、一年通して提供されるよう。見た目通りのお味、意外と後引く西瓜です。

追加「土とトリュフのクレームブリュレ
土とトリュフのクレームブリュレ
土は栃木県鹿沼市の鹿沼土を使用、オーブンで殺菌後、水で煮て、裏濾しした土の出汁。ブリュレ自体は極薄ですが香り良く濃厚、確かにミネラル感があって旨い。

「小菓子」

フィナンシェ、ショコラ、パート・ド・フリュイ。こちらは普通です。

普通の料理と、変わった見た目の美味しい料理が混在する不思議なコース、量が少ないのでお腹はいっぱいになりませんが、内容は唯一無二で記憶に刻まれます。後からじわじわ効いてくるのかもしれません。ごちそうさまでした。

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