一番大好きな銀座の寿司店「さわ田」に2ヶ月振りにお伺い。
いただいたのは24貫、追加2貫、巻き物1本。
「星鰈、真子鰈、泥障烏賊、鱚昆布〆、鰆 藁焼き、赤貝、とり貝、蛸、蝦蛄、唐津アカウニ、赤身漬け、中トロ、中大トロ、大トロ（蛇腹）、鯵、縞鰺、車海老、鰹 藁焼き、鮑、みる貝、剣先イカ印籠詰め、大トロ（カマ）炙り、バフンウニ、穴子、玉子、鬼灯」
追加「泥障烏賊、鯵、干瓢巻き」
「星鰈、真子鰈」鰈の二連発は初めてかも、むっちむちの星鰈は噛むほどに甘み、真子鰈は比べると柔らかな食感。塩と酢が効いた酢飯と魚の甘みも調和が最高！
「泥障烏賊」大好物！裏表に細かく包丁を入れ、舌にまとわりつくねっちり感を堪能。絶品。
「とり貝」能登七尾の大きいとり貝、今日も「電池入れ立て」炸裂、口に広がる海を想像する香り。
「鮪」鳥取県境港の124kgと今までで最小か。トロはやや味弱く感じますが、赤身漬けは豊潤な香りで旨い。
「鯵」他の店ではいただけないキツい酢〆が最高。この時期しかいただけない逸品です。素晴らしい。
「唐津アカウニ、余市バフンウニ」濃厚なアカウニ、とろける大盛りのバフンウニも最高。ウニはそこまで好きな食材ではないのですが、こちらのは特別。
寿司はもちろん、「澤田親方一代記 中野編」が拝聴できたのも素晴らしく、今日も大満足。先祖は会津藩の武士なのね。ごちそうさまでした！
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