エンメ「和栗と鬼灯と柿のモンブランなパフェ」渋谷 表参道 #2

「ラチュレ」でランチをいただいた後、近くのワインバーとアシェットデセールのお店「エンメ」に久しぶりにお伺い。

「和栗と鬼灯と柿のモンブランなパフェ」

柿はそこまででもないですが、栗と鬼灯は大好物。鬼灯をしっかり使用したパフェは始めて、この組み合わせのパフェも始めてでしたが美味しいかった〜。上にフレッシュな長野県産ほおずき「太陽の子」とアイス、削った栗がかかったマロンクリーム、中に柿とジンのアイス、柿の種、周囲に柿、緑茶とジンのジュレ、ディル。

上の鬼灯アイス旨っ！そこまで味の濃くない滑らかなマロンクリームは削った栗で栗感をプラス。栗が勝ち過ぎると他の素材とのバランスが悪くなってしまいそうなので、良いバランス。

ディルの香り、柿の種の食感と塩味、清涼感のある緑茶とジンのアクセントも素晴らしい。今年食べた栗デザートの中ではベストスリーに入ります。延命寺美也シェフの感性素敵過ぎ。最近ふざけたパフェを出すお店も多いですが、パフェを出すなら、こういった料理を食べてちょっと勉強して欲しいと思います。近くにあったらおそらくほとんどのデザートをいただいていることでしょう。ごちそうさまでした。