「鮨 杉澤」銀座六丁目 泰明通り

銀座の老舗寿司店「鮨 青木」出身の杉澤親方のお店「鮨 杉澤」でランチ。開業して3年半、時は過ぎるのは早いもので、気付けば3年ぶり。。。3回目のお伺いとなりました。

貝ひも等色々な部位
貝ひも等色々な部位
本体よりも紐とかのが好きかも。ポン酢で。

墨烏賊下足
墨烏賊下足
本体よりも好きかも。半生な茹で具合で美味しい。

鯛昆布〆
鯛昆布〆
中に木の芽。

小肌
小肌
以前より米酢の酢飯が優しくなっている気がいたします。酢〆の種との相性良く美味。

縞鯵
縞鯵
脂のりもよく美味。美味しい魚です。次に赤身漬けを海苔で巻いたものが出ますが、これ、好き。

〆鯖
〆鯖

平貝
平貝
シャキシャキ食感とほんのり磯の香り。

北寄貝炙り
北寄貝炙り

鯛の真薯
鯛の真薯
合間に出る椀物も具沢山が嬉しい。

才巻海老
才巻海老
見た目もインパクトのあるこのお寿司が「鮨 杉澤」のシグネチャーかも。中に芝海老のおぼろ。

蝦蛄
蝦蛄
最後は穴子でなく蝦蛄でラッキー。この後ひもきゅうの手巻きで一通り。もちろん追加をいただきます。

追加「細魚
細魚
滑らかな食感、淡麗なお味。

追加「
蛸

追加「干瓢巻き
干瓢巻き
わさび入りでお願いしましたが、予想よりたっぷり。これくらいでは泣きませんが。

玉子
玉子
追加は抜いて、この内容で5,000円程度と考えれば非常に良心的な鮨店、開業してから全く値上がりしていないのも素晴らしい。口数は少なめですが、誠実でとても好感が持てる杉澤親方です。次は1年以内にお伺いいたします。ごちそうさまでした。

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