イノベーティブ・フュージョン「虎ノ門 虓」虎ノ門 #8

4ヶ月ぶりに大好きなレストラン「虎ノ門 虓」でディナー。

「フュメ・ド・ポワソン」

一品目のスープ、またここに来られたという喜びを感じます。

「藍島 赤ウニ、玉蜀黍」

立派な赤ウニ、下は冷温で仕立てた玉蜀黍。

「秋田 空豆」

「淡路 みる貝 水管」

ミル貝の色々な部位を炭火焼きで。お寿司で食べる部分はここかな。

「淡路 みる貝 ネック」

「淡路 みる貝 横隔膜」

一番美味しい部分だそう。程よい苦味もあり絶品。

「パンとバター」

うわっ、久々に復活したスペシャリテはお味も一入。やっぱり旨過ぎる。

「パンとバター#2」

2個目も当然旨過ぎる。感動。

「佐賀 竹崎カニ（渡り蟹）とトマトの手打ちパスタ」

蟹味強目で素晴らしいコクと香り。

「愛媛県西条 赤茄子」

お口直しで。

「福岡 海鰻」

有明海の雑魚を沢山食べているという1kgオーバーの海鰻。心地よい綺麗な脂乗り、絶品。

「パプリカのカッペリーニ」

今日はトマト、でなくパプリカ。

「パン」

「蔓草牛サーロイン、加賀太きゅうり」

大腿骨とバルサミコ酢のソース。牛肉らしい旨味、最高。

「白川海苔巻きご飯」

喉黒が定番ですが、今日は白川、旨過ぎる。

「薩摩芋モンブラン」

最近よく見る薩摩芋モンブランも別格、中のカステラとバタークリームとの調和も素晴らしい。今後これを越えるものは無いでしょう。今日も最高、ごちそうさまでした。