2022年6月に麻布十番にオープンした発酵がテーマのモダンフランス料理店「アシッド ブリアンツァ」でランチ。
「ブロッコリー/スパイス/ラズベリー」
ブロッコリーのフリット、生ハム、玉ねぎとラズベリーのペースト、タマリンドなどのスパイスのアクセント。
「お浸し-蛍烏賊/筍/トマト」
菜の花、筍のフリット、若芽、かんずり、山わさび、柚子のゼスト、発酵トマトジュースのソース。今年は富山の蛍烏賊が大不漁だそうですが、トマトとの組み合わせは定番なのでしょうか。
「酵母-イースト/リードヴォー/春菊」
ローストしたイースト、リードヴォー、スティックセニョール、焦がした春菊の泡。今日一番美味しかった。春菊の香りが良い。
「ガレット-豚肉/ビール/ブルーベリー」
写真撮り忘れ。。。カルボナードのフリット、トレビス、発酵キャベツ、サワークリーム、胡桃、発酵ブルーベリーのソース。
「薫香-金目鯛/カンガルー/トリュフ」
カンガルーのタルタル、コンテチーズのソース、ミモザサラザ、黒トリュフ。金目鯛とカンガルーとのバランスがよろしくない気がいたします。
「米麹のワッフル」
ソースをたっぷり付けて。
「焼肉-豚肉/水キムチ/紫蘇」
北海道産黒豚、豚のジュと野菜のソース、ハーブオイル、水キムチ、紫蘇、茗荷、ピスタチオ、黒にんにく。
「日向夏-ホワイトチョコレート/味噌/苺」
ホワイトチョコレートと白味噌のムース、苺のジャム、日向夏、クランブル、日向夏のアイス、苺パウダー。
「花粉-パウンドケーキ/ビーポーレン/焦がしバター」
蜂蜜と焦がしバターのパウンドケーキ、焦がしバター、ビーポーレン。発酵の酸を軸にした料理ということでしたが、基本的には優しいお味。児玉シェフとお店の雰囲気も良く、料理も発酵素材との組み合わせが面白い。ごちそうさまでした。
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