エンメ「ブリュレなチーズパフェ」渋谷 表参道

フランス料理店「モノリス」でランチをいただいた後、すぐ近くにあるでワインバーとアシェットデセールのお店「エンメ」でパフェをいただきました。これまたすぐ近くにあるフランス料理店「ラチュレ」のパティシエの方が2019年9月にオープンさせたお店だそう。5種類ほどパフェはありましたが、珍しいチーズのパフェをオーダーしました。

「ブリュレなチーズパフェ」

パルミジャーノ・レッジャーノ、フロマージュブラン、マスカルポーネ、クリームチーズ、ゴルゴンゾーラの5種のチーズを使ったチーズパフェ。内容はブリュレしたクリームチーズケーキをメインに、マスカルポーネアイス、フロマージュブランのムース、ゴルゴンゾーラのクランブル、せとか、ラム酒と紅茶のジュレ、ナッツのキャラメリゼなど。

チーズと柑橘とジュレ、重過ぎず、軽過ぎずのバランスが絶妙で、しっかりデザートとして仕上げてあります。一番癖の強いゴルゴンゾーラはアクセント程度で良い存在感。

素材というよりは、組み合わせの妙を感じるパフェでした。焦っていたため、3分ほどで完食してしまいましたが、もっとゆっくりいただいた方が良かったでしょう。また近くに用事があった時は他のパフェをいただきに、お伺いしたいと思います。ごちそうさまでした。